125g Spinat
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Etwas Zitronensaft
Zitronenabrieb
50g Pekannüsse
Spinat und Petersilie waschen dann alle anderen Zutaten in den Mixer und pürieren. Sehr Lecker! Sehr lecker als Brotaufstrich oder bei einem Butterbrot unter den Käse. Ich mag es auch sehr gerne als Pesto zu Spagetti.
Salat Spinat und Feldsalat
Wildkräuter Brennessel, Girsch,Löwerzahn, Portulak
Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle
Blüten von Löwenzahn, Gänseblümchen usw.
geröstete Haselnüsse halbieren
Vinaigrette:
4 EL Balsamico hell
2 TL Senf
8 EL Öl
2 TL Agavendicksaft
Salz/Pfeffer
½ Zwiebel sehr fein geschnitten
Alle Zutaten miteinander mit einem Schneebesen gut verrühren.
Alle Salate gut spülen und kleinschneiden, die Kräuter hacken in eine schöne Schüssel füllen mit der Vinaigrette vermischen. Die Blüten und die Haselnüsse über dem Salat verteilen.
Diese Vinaigrette paßt zu fast allen Salaten, ihr könnt Zutaten austauschen oder ergänzen, dann schmeckt sie jedes mal anders.
Zutaten Spinatklöße:
300g Spinat
6 EL Parmesan
1 Ei
250g Ricotta oder Quark
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Öl
100-150g Mehl
Salz/Pfeffer/viel Muskat
Die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden, in der Pfanne andünsten, den gewaschenen und kleingehackten Spinat dazu geben und zerfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Mehlmenge etwas ausprobieren wie viel benötigt wird, gut Würzen. Kleine Knödel formen und in siedendem Wasser garziehen lassen. Die fertigen Knödel schwimmen an der Oberfläche. Mit dem Schaumlöffel in die Tomatensoße legen.
Zutaten Tomatensoße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2EL Öl
1000g passierte Tomaten
2EL Oregano
2-3 EL Olivenöl
1TL Zucker
Salz/Pfeffer
Die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch im Öl schön anschmoren, die Tomaten und die Gewürze dazu und solange köcheln lassen bis die Soße eingedickt ist. Die Tomaten Soße in eine Auflaufform gießen und mit den Knödeln für 20 Minuten bei 180 C in den Ofen. Vor dem Servieren mit dem Topping anrichten.
Topping:
3 EL Pinienkerne angeröstet
geriebenen Parmesan
von Sylke beim Folientunnel Abbau gekocht
300g Weißbrot
800g Spinat
30g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Eier
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
80g Butter
4 EL Parmesan
Salz/Pfeffer/Muskat frisch gerieben
Das Brot kleinscheiden und in der Milch einweichen. Spinat waschen und in Salzwasser gar kochen, gut ausdrücken und zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und 5 Minuten mit dämpfen. Abkühlen lassen und alle anderen Zutaten dazu geben, kräftig abschmecken. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und in Salzwasser leicht köcheln lassen. Wenn die Klöße gar sind schwimmen sie an der Oberfläche. Mit Schaumkelle heraus nehmen. Sylke hat die Knödel mit Pilzsoße zusammen serviert, sie schmecken auch sehr gut mit der beschriebenen Tomatensoße.
250g Fisch
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Kreuzkümmel geröstet und gemörsert
Viele Kräuter
Zitronenabrieb
Semmelbrösel
Salz/Pfeffer
2-3 EL Butterschmalz
Den Fisch mit Knoblauch im Mixer zerkleinern, ein Ei, die gehackten Kräuter den Zitronenabrieb zufügen. Soviel Semmelbrösel dazutun bis eine feste Masse entsteht, Mit Salz /Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Mit nassen Händen Frikadellen formen und in Butterschmalz ausbacken.
Möhren
1 große Zwiebel
2-3EL Butterschmalz
junger kleiner Spinat
etwas Thymian
Salz/Pfeffer
Die Zwiebeln längs aufschneiden wie Tortenstücke. Die Möhren in 5-6 cm lange Streifen schneiden. Den Spinat Waschen und das untere abschneiden und größere Stiele entfernen.
Die Zwiebeln mit den Möhren gut anschmoren, den Spinat dazu auch zur noch anschmoren dann den Deckeldrauf und garen lassen. Mit etwas Thymian Salz und Pfeffer abschmecken. Ein ganz einfaches Gericht. Sieht aber schön aus und schmeckt sehr gut.
2-3 große Kartoffeln
1-2 EL Olivenöl
Ras el Hanout Gewürzmischung
Salz
Kartoffeln schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln, die Kartoffeln in Öl und Salz wenden, dann auf das Backblech. 20 Minuten bei 180C backen bis sie sehr knusprig sind. Mit der Gewürzmischung bestreuen. Im Null komma nichts aufgegessen. Deshalb gleich 2 Bleche zubereiten
300g Erdbeeren
500g 40 % Quark
120ml Holunderblütensirup
20g Minze
10g Zitronenmelisse
50g ungesalzene Pistazien oder Kürbiskerne
1 EL Cashew-Nussmuß
1 EL Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft und Abrieb
geröstete Sonnenblumenkerne
Den Quark mit dem Holunderblütensirup verrühren
Für das Pesto Kräuter, Pistazien Nußmuß und Zitrone mit dem Stabmixer zu einem Brei pürieren.
Sonnenblumenkerne in trockener Bratpfanne rösten
Erdbeeren waschen und zerkleinern in ein Kompottschälchen legen, Quark auf eine Seite, Pesto auf die Andere mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Spagetti.
Ernte so viele Blüten wie dein Gefäß fast, Blüten mit viel gelben Blütenstaub sammeln, nicht ausschütteln und nicht waschen. Die kleine Käfer raus krabbeln lassen und dann mit Wasser auffüllen bis alle Blüten bedeckt sind. Ich zerschneide immer eine ungespritzte Zitrone und füge sie dazu. Zugedeckt ein bis zwei Tage stehen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Blüten und die Zitrone ausdrücken. Ein Liter Blütenwasser mit einem Kilo Zucker aufkochen und heiß in kleine Flaschen füllen. So hast du für den Sommer auch ein leckeres Getränk. Aus dem Blütenwasser kannst du auch Holunderblütengelee herstellen. Ich liebe es. Für Likör legst du es am Besten gleich in den Alkohol ein.
Ich kenne es noch aus meiner Kindheit, aber selbst gemacht verleiht es Gemüsegerichten ein super Aroma. Im Ayurveda wird Butterschmalz auch Ghee als Heilmittel benutzt.
500g Butter
Butter in einen Topf bei geringer Hitze schmelzen und dann auf kleinster Stufe leicht blubbern lassen, am Topfboden nicht anbrennen lassen, nicht umrühren. Den an der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen, es entsteht immer wieder neuer.
Wenn das blubbern aufhört und der Schaum sich legt ist das Ghee fertig. Vorsichtig durch Filterpapier in ein Schraubglas gießen. Den Bodensatz am Topfboden nicht abkratzen. Fertig ist ein schönes gelbes weiches Butterschmalz, das wenn es ganz sauber ist ewig hält.